淋しい誕生日にならないように

【沖縄那覇新都心】
全身の疲れも取れる小顔コルギ
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今日は、主人の誕生日です。^^

それなのに私ったら…
今日、夜のご予約を入れてしまったんです。

こんな事で怒る人ではないので、軽くごめん！ごめん！と言いながら
お誕生日パーティーは、一旦延期することにしました。笑

淋しい誕生日にならないように

子供たちには、お父さんの誕生日を忘れないよう前もって連絡を入れておいて…
それでもやっぱり、お誕生日に一人で夕飯を食べるってちょっと淋しいかな？って、美味しいものでも作ろうかなって思ったんだけど

週末で冷蔵庫も空っぽ！
肉もひき肉しかないという。←いつもの事ですけどね。

なので、お弁当もいつものように残り物オンパレードで、朝で準備したお誕生日の夕飯は野菜炒めになりました。笑

【今日のお弁当】
・豚肉の生姜焼き
・小松菜とミニトマトの塩麹炒め
・だし巻きたまご
・豆腐とワカメのお味噌汁

なのでせめてもの思いで、朝からプルーンとナッツが沢山入ったココナッツミニパウンドケーキを焼きました。

今日のお誕生日は、これにてミッション終了です。^^

【米粉ミニパウンドケーキレシピ】

材料
□米粉　１００㌘
□卵　１個
□ココナッツ黒砂糖（砂糖でも可）　お好みで５０～１００㌘
□アーモンドバター（無糖）　大さじ１
□米油　大さじ１～２
□豆乳　大さじ１程（生地の緩み具合みながら）
□シナモン　小さじ１（私は結構多めが好み）
□重曹　小さじ１
□塩　ひとつまみ
■プルーン　５粒（ハサミでチョキチョキ食べやすいサイズに）
■ナッツ　お好みで

※その他に、これはなくても全然いいけど、我が家で愛用している「マグネシウム顆粒」を小さじ１/２入れて強制的にマグネシウムを補給しています。
まさに健康オタクが作るスイーツですね。笑

作り方
□をダマが無くなるまで混ぜたら、次にお好みで■を投入して１８０度のオーブンで２０分焼くだけです。はいー！簡単　(*^^*)
※焼く前に必ず生地の味見をして下さい。意外に塩味や甘みが足りなかったりするのでその時に調整します。